Alternatív amerikai muffin

Láttam egy amerikai muffin receptet és azonnal tudtam, hogy én ilyet akarok csinálni. Jó, de hogyan? Végülis a tojás változatlan benne, a többiben meg kreativan szabadjára engedtem a fantáziámat :D

Gluténmentes, tejmentes, hozzáadott cukormentes

Hozzávalók:
- 3 tojás
- 1 nagyobb édesburgonya
- 1 nagy alma (2-3kicsinek megfelelő méretű)
- ½ bögre zabpehelyliszt
- 1kk.vanília aroma
- 1 bögre magtej (én mandula-barnarizst használtam, ha nem olajos magvat használsz, akkor tegyél bele még 2ek.kókuszolajat is)
- cukormentes étcsoki (én 99%-osat használtam)
- 1kk.szódabikarbóna

Az édesburgonyát alaposan mosd meg, kockázd fel (nem kell megpucolni), tedd fel főni egy lábosban.
Közben a tojásokat válogasd szét és a fehérjéket verd fel habverővel. Keverd hozzá a sárgáját.
Melegítsd elő a sütőt (200°C-ra).

Az almát aprítógépbe téve (hámozva, magozva) aprítsd össze, majd tedd hozzá a megfőtt édesburgonyát is. Ha egyenletes masszát kaptál, keverd a tojáshoz. 

Tedd bele a vaníliát és a szódabikarbónát, a lisztet és a magtejet, majd az egészet keverd alaposan össze (én továbbra is a habverővel kevertem). Adj hozzá egy kevés apróra kockázott étcsokit is.

Utána kanalazd ki a formákba a tésztát, a tetejére apríts annyi étcsokit, amennyit szeretnél, minél töményebbet használsz, annál kevesebbet érdemes. Én 1-1szem gyümölcsöt is tettem a tetejére (áfonyát vagy szedret).

Tedd a sütőbe és süsd 20-25percig, én az első adagot 220fokon sütöttem néhány percig, majd 200-on, a másodikat végig 200°C-on.

sütöttem légkeverésen. 

Glutén-, tej- és cukormentes, kovászos fánk

 Először is neveltem egy szép, 170g-os kovászt (gluténmentes zabliszttel, a hűtőből kivett kovászból 50g, hozzá 50g zabpehelyliszt és 70g víz, majd eg, fél nappal később nekiálltam az ötletemnek).

Hozzávalók:

160g barnarizsliszt

100g rizsliszt

140g zabpehelyliszt

100g kölesliszt

1kk. só

1kk. glicin

1 tojás

150g kovász

Kb.380g víz

Összekevertem a szárazokat, majd hozzákevertem a többit, egy kicsit híg tésztát kaptam, amit lefedve hagytam kelni. Másnap egy kanál segítségével tepsibe tettem, majd egy fakanál végével lyukat csináltam a közepébe. 180°C-on kb 20 percig sütöttem és már kész is volt. A tetejére egy kis lekvár, és tényleg tökéletes ;) 

Gluténmentes kovászos perec

Hozzávalók (4db-hoz):

100g barnarizsliszt

100g zabliszt

100g kölesliszt

30g hajdinaliszt

2 kávéskanál só

1 ek útifűmaghéj

100g barnarizskovász

Kb.160ml növényi tej (én kesutejet használtam)

Kb.60ml víz

3kanál olivaolaj

A tetejére:

1tojás 

3ek.zabliszt

1ek. só

Víz

Esetleg sajt

A liszteket és a sót összekevertem. Egy másik tálba beáztattam az útifűmaghéjat a kesutejbe és a vízbe kb. 5percre majd hozzákevertem az olajat és a kovászt. Összekevertem a két tál tartalmát és összegyúrtam, egy kicsit híg, még nem formázható masszát kaptam. 

1,5 órát pihent a konyhapulton konyharuha alatt, majd átdolgoztam és betettem a hűtőbe kb.8 órára.

Amikor innen kivettem már jól formázható volt, 4 darabba vágtam és darabonként enyhén rizslisztezett deszkán hosszú "kukacokat" formáztam belőle. Ezt utána sütőpapírral bélelt tepsire tettem és megformáltam a pereceket. 

1 órát pihent ismét konyharuha alatt.

Majd lekentem 1 tojással és előmelegített sütőben (180fokon), kb.25percet sütöttem. Közben kikevertem a sót, a zablisztet meg a vizet, míg egy folyékony massza lett, ezt rácsurgattam. (A sajtosra a rácsurgatás után reszeltem sajtot is).

Visszatettem kb.10percre. Mivel nem nagyon pirult, 200fokra emeltem a hőfokot és így még kb.15percet volt bent, mire szép lett a színe.